文章摘要:利用光散射技术，结合Stokes-Einstein方程，以食品中常见的4种蛋白质（溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA）为研究对象，研究聚苯乙烯微球（A）、聚苯乙烯微球-羧基（B）及聚苯乙烯微球（C）3种胶体粒子与蛋白质的相互作用，筛选出合适的胶体粒子。优化一种有效测量溶液黏度的微观方法，增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法。

文章关键词:蛋白质,胶体粒子,微流变,相互作用,黏度,

项目基金:国家自然科学基金项目（31701650，31171713）,

论文作者:牛付阁 周娱 张秋萍 喻娇 杜艺轩 潘伟春 

作者单位:浙江工商大学食品与生物工程学院 

论文分类号: TS201.2

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文章来源：光散射学报 网址: http://gssxb.400nongye.com/lunwen/itemid-70821.shtml

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